quote:

---

Originally posted by козерожка:
бабушка всегда из пресного ватрушки делает)))

---

Так, епт, татары в основном все из пресного делают, так как не научил их Аллах контролировать процессы брожения.

перепечи это классно никогда сама не делала, но ем с огромным удовольствием, причем нуу ооочень нравяться грибные и мясные тожа, вот наберусь смелости и сама попробую сделать)))))))))))))))

а я вчера облажалась с перепечами... очень стыдно.... сделала вроде тесто по рецепту, а оно сухое очень вышло((((

quote:

---

а я вчера облажалась

---

Где-то есть темка про "как я облажался..."

Перепечи в духовке эт не то. Бабушка у меня делает настоящие перепепечи в русской печи, да и тесто там какое то специальное - серое. Маленькая когда была, я тока тесто ела (жаренное всмысле). Если их готовить как положенно, то они совсем не жирные.

кстати народ а Кыстыбый кто нить делал?
и расскажите плиз какая все таки это кухня татарская или удмуртская?
так вкусно выглядят.

quote:

---

Originally posted by Juta:
кстати народ а Кыстыбый кто нить делал?
и расскажите плиз какая все таки это кухня татарская или удмуртская?
так вкусно выглядят.
[URL=http://talks.mark-itt.ru/forums/icons/forum_pictures/000855/855363.jpg][/URL]

---

татарская

quote:

---

кстати народ а Кыстыбый кто нить делал?

---

я делала с картошкой, вкусноооооо, особенно со сладким чаем, мням

это блюдо и так делается ТОЛЬКО с картошкой ... точнее с картоф. пюре ...

quote:

---

Originally posted by Rashid:
это блюдо и так делается ТОЛЬКО с картошкой ... точнее с картоф. пюре ...

---

Неа, ещё с кашей пшенной делается. Но с картошкой вкуснее.

может и делается, но сомневаюсь что это "исконно татарский" рецепт ...

оо сейчас мы на работе ели курник с курицей и ананасом, и с сыром - ням ням!

quote:

---

Originally posted by Juta:
кстати народ а Кыстыбый кто нить делал?
и расскажите плиз какая все таки это кухня татарская или удмуртская?
так вкусно выглядят.
[

---

у меня знакомый мариец, и утверждает, что это марийская кухня они их называют Кыстыви

quote:

---

Originally posted by jusa:

у меня знакомый мариец, и утверждает, что это марийская кухня они их называют Кыстыви

---

так вот я поэтому и спросила чья же это кухня у меня тетка утверждает что это удмуртская кухня

сейчас уже не разберешь, кто у кого позаимствовал... мож вместе делали

quote:

---

Originally posted by Снежанка:
Про финно-угров интересно как написали, не знала.

---

честно говоря - там изложен полный бред. Кухня удмуртского крестьянина ничем не отличалась от кухни русского крестьянина. С точки зрения любого горожанина - крестьянская еда - это "однообразно и невкусно". С точки зрения царей да ампираторов - горожане тоже быдло))))

quote:

---

Originally posted by Juta:

так вот я поэтому и спросила чья же это кухня у меня тетка утверждает что это удмуртская кухня

---

Не забывайте, что до 1552 г. татары, удмурты и марийцы были подданными одного государства, что неизбежно привело к формированию общих черт в культуре всех указанных народов. Так что можем смело считать это блюдо частью "средневолжской кухни". Я уже писал, что не бывает "этнических кухонь", бывают исключительно региональные. Это связано, прежде всего, с климатическими и природными условиями. Вчера читал интересную книжку одной переводчицы. Дык, японский визави ее венгерского коллеги дабы показать, как ему плохо в детстве жилось буквально сказал, что он в детстве и отрочестве ел одних крабов!!! Естественно, что в венгерском переводе по этическим соображениям)))) крабы были заменены на мучную похлебку)))

да, по теме - очень нравятся перепечи с кровью и требухой))) + с грибами еще апалденные - готовить просто. самое главное сделать пресное тесто))), а там, как говорят братья-татары, алга

история редактирования

сегодня приготовили со смясом,))))))))
тесто: яйцо, масло, предварительное растопленное на сковороде, кефир, соль, сахар, сода ну и мука.
начинка: фарш, поджаренный с лучком. далее заливаем всё смесью из: молоко+яйцо.
и в духовку,))

история редактирования

все!!! я уже сяс с ума сойду от этой вкусняшки мммяяяяяяяяяяяуууууууу, блин вечером сил не хватает все приготовить а так вкусно выглядит!!!

Тесто я делаю так:
200г маргарина
2 яйца
2 стакана воды или молока
щепотка соли
мука (сколько возьмёт тесто)

Вот мои перепечи с грибами. мясом и зелёным луком)))

почему же у меня тесто получается таким сухим и безвкусным(((

а перед отправкой в духовку их же вроде надо еще яйцом заливать?

да, надо. я не написала, сорри, 1:1 яйцо:молоко

история редактирования

Девочки, вот все по рецепту делаю: и жир в тесто добавляю, и яйцом заливаю, а перепечи получаются как сухари , тесто хрусткое и жесткое . Че делать-то???

и у меня также!

Как печете: сразу на большой огонь ставите или на маленький?

на большой по-моему ставила

секрет прост: после выпечки сразу их кладите в кастрюлю и закрывайте крышкой - они будут мягкие)))

Я пекарь - кондитер. Ща расскажу чтотнада делать чтоб тесто было не деревянне.
1. НИкокогда не местите долго тесто, особено на печенье, и коржи для торта, обязательно будет деревянно. таже история и с пресным тестом и дрожжевым.
2. Много муки ложите, от твердого теста , тожа получаються деревяшки.
3. Духовка плохая. Я дома всегда вниз ставлю на решетку или противень сковорду с водой. подойдет и кирпич.

Кстати настоящие перепечи удмуртские пекутся из муки в соотношении 70/30.70-вышка. 30-ржаная. И обязательно перед печью русской.

ну так как дома нет русской печи. расскажу как я делаю.
Перепечи: беру эмалированную большу чашку. Выливаю туда кефир 0,5л. 2,5-3,5% жирности, соль по вкусу, обычно неполная столовая ложка и 1 чайная ложка сахара, 2 яйца все перемешать взбить ложкой. Добавить 150гр маргарина или масла (достать за нескольок часов из холодильника, чтоб было магким. НЕ РАСТАПЛИВАТЬ!). хорошо все взбить рукой(рукой лучше), 0,5 ч.л. соды, перемешать(не гасиль уксусом, кефир сделает свое дело). и быстро всыпать муки столько чтоб было мягкое тесто. Тучше месить рукой прямо в чашке, можно выложить на стол, и месить без добавления муки. В итоге должно быть мягкое тесто. Накрыть его и дать полежать 30мин. Пожарить грибы с луком или фаршем. можно даже тушеную капутсу с луком. можно капусту с мясом. что есть дома. остудить. приготовить омлетную массу из расчета 1 яйцо на 100гр. молока 2,5-3% жирности. омлетную массу я перемешиваю с начинкой сразу. готовые заготовки перепечей уложить на противеть и в каждую налить омлет с начинкой. печь при 200гр, в нагретой духовке. как выпекутса, намазать маслом сливочным и накрыть бумагой и полотенцем. Все!
Кстати тесто очень универсальное. Чебуреки на нем получаються потрясающие.
А если положить в него не ложку соли а щепотку, и сахара 1 стакан, то будет прекрасное тесто для печеньв, сладких пирогов. можно завернуть защипнуть варенье, свежие ягоды. будет вкусно

спасибо огромное!! наконец то рецепт с кефиром!

еси что обращайтесь. подскажу. что умею.

tata2505, на какой огонь ставите: большой или маленький?

дык писала же. включить на максимум и прогреть минут 10, предварительно поставив на решетку сковорду с водой. потом огонь уменьшить до 180-200. не выше, а то гореть буит. мусть на огне 180-200 постоит еще минут 10. А потом смело закидывайте противень вдуховку

это я написала как правильно готовить пустую духовку к выпечке

так и печь при 180-200гр. Это температура универсальна, для всего.

quote:

---

Originally posted by tata2505:

Я пекарь - кондитер.

---

Будем иметь ввиду!

----------
1.5. Модератор понимает и обеспечивает соблюдение настоящих Правил согласно своему разумению или скудоумию.

история редактирования