а вот и рецепт французках трюфелей.
Шоколад темный 70% - 200 гр.
Сливки для взбивания жирн. 33-38% - 100 гр.
Масло сливочное жирн.82% - 50 гр.
Глюкоза кондитерская - 30 гр.
Коньяк или ром - 10 гр.
Для глазировки:
Шоколад темный - 50 гр.
Какао порошок - 50 гр.
Сложность заключается в некоторых моментах:
1. Шоколад должен быть чистый. без коньчных оттдуше и т.д. я беру 70 % Барри каллбаут(он профессиональный) уже несколько лет и очень его люблю.
2. вопрос темперирования тоже не всегда прост.Но поверте оно того стоит...
там идет "игра" температур при которм шоколад превражается в жидкое состояние правильно! в результате не белеет, застывает и не межет.
Распускать (топить) шоколад лучше в микроволновой печи или на водяной бане.Ставим чашу с шоколадом, включаем на 10 секунд, вынимаем и перемешиваем. И так пока наш шоколад весь не растает. При этом не допускаем перегревания шоколада. Если это произошло добавьте колет (20 % от общего количества) с температурой 20 градусов и перемешивайте пока шоколад не растает.
3.Теперь нам необходимо нагреть сливки до 35 градусов и ввести их вместе с маслом комнатной температуры в темперированный шоколад. Все тщательно и энергично перемешиваем, добавляем глюкозу и коньяк. я перемешиваю миксером.
4Мы не взбиваем массу, а делаем ее устойчивой! Готовый ганаш можно отсадить на доску, если вы хотите делать их круглыми, то оставьте его в чаше. Мы убираем ганаш для созревания на 12 часов в прохладном месте (НЕ ХОЛОДИЛЬНИК!!!) Температура помещения должна быть 18-20 градусов. Сейчас холодно оставляю на подоконнике.
5В ложку набираем начинку и придаем форму шарика и даем им немного застыть (минут 5-10).
6Для того чтобы покрыть конфеты глазурью мы темперируем 50 гр. шоколада.Затем берем наши заготовки обмакиваем в шоколад опуская с помощью вилки.отряхивая излишки шоколада ,потом сразу же в какао порошок. Какао лучше брать екста-брют. и в прохладное место на подоконник
Угостишь?