Доброе утро!Яна,подскажи пожалуйста вот в этом рецепте в шоколадном суфле сливки какой процент жирности?
Рецепт торта. В этом тортике 4 слоя. Два нижних - это тесто.Третий - сливки с клубникой и шоколадом. И самый верхний -шоколадное суфле.
Нам понадобится:
1 слой теста - как для чизкейка. Пачка печенья Юбилейное, масло сливочное 125 гр. ванилин 1 пакетик, сахар 75 гр, мука 150 гр, разрыхлитель 0.5 ч ложки.
Печенье растолочь толкушкой. Все остальные ингридиенты смешать и взбить миксером, потом туда же добавить печенье. Все перемешать и выложить в разъемную форму. В духовку пока не ставим!
2 слой теста.
мука - 200гр, какао-порошок - 15гр, разрыхлитель - 2ч.л ,сахар - 125гр
яйца - 4шт, растительное масло - 100мл, натуральный йогурт - 100гр.
Все перемешать и взбить миксером.
Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в духовке в течение 20-25минут. Остудить.
Клубнично-сливочное суфле. Нарезать мелкими кубиками клубнику и молочный шоколад. Замочить желатин 30 гр. Взбить сливки 35%(у меня было 200 гр, маловато, можно больше) с сахаром 50гр. Отжатый желатин разделить на две части. Половину аккуратно добавить в сливки, туда же выложить шоколад и клубнику. Поставить в холодильник.Когда начнет подстывать - вылить на выпеченный бисквит и убрать в холодильник.
Шоколадное суфле. Сливки 200гр нагреть до кипения, положить туда шоколад, поломанный кусочками (1 плитку), потом аккуратно туда же ввести желатин, все тщательно перемешать и залить торт сверху.
Когда чуть подстынет - можно украшать.

Доброе утро! Если я пишу "жирные сливки" - это всегда 33-35%. Ну обычно в торт только такие и идут, не 10 и не 20%.

Понятно,значит я перемудрила!))Я на клубничное суфле взяла -35%,а почему-то на шоколадное меня засмущало то что их подогреть надо и взяла 20%. Только вот жаль, что не удалось избежать конфузов!Сделала суфле клубничное,перелила в кастрюльку и поставила как положенно по рецепту в холодильник не много загустеть, пока дочь усыпляла - за пол часа у меня в холодильнике все застыло!Я чуть не расплакалась,так старалась - и вот не доглядела!(((Что делать - решила это все подогреть,думаю или торт совсем пропал или что-то вдруг удастся спасти - подогрела, все конечно смешалось клубника и шоколад!((( а так в начале все красиво получалось! вот поставила застывать и по-моему все это дело теперь хуже застывает.Сделала 4 слой, сливки подогрела до кипения на водяной бане,добавила шоколад - размешала и влила желатин - сливки свернулись! еще один конфуз(( моожет сливки остудить надо было,а потом желатин добавлять? или мешать и студить? я через ситечко процедила конечно,залила торт. Вот жду результата - не представляю что там получилось.Вот ведь все подробно в рецепте написанно - а накосячить все равно умудрилась!

Сливки я обычно довожу до кипения или в кастрюльке или в микроволновке, не заморачиваясь с водяной баней. На ней только шоколад топлю. Не совсем поняла про свернувшиеся сливки - они свернулись от шоколада? или от добавления в них желатина?Хотя, честно говоря, не могу представить ни того ни другого(((

дак даже не пойму от чего хлопья появились в кастрюльке белые - довела почти до кипения сливки и положила шоколад, помешивала дальше шоколад и потом не остудив влила желатин, помешала,отставила остывать и смотрю хлопья появились,наверное это как пенка что ли,хотя уже убрала с огня давно. Ну ничего процедила - нормально все стало. Пробу с торта снимала сейчас - вкусно,правда бисквит почему-то не пропитался,остался суховат - видимо из-за того что напортачила с клубничным суфле. А так очень вкусно и первый слой из печеньки такой вкусный! А в шоколадное суфле положу в следующий раз горький шоколад для горчинки!)))

Яна!!!
Хочу (хоть и с опозданием) сказать огромнейшее спасибо за тортик на дочкин др!
Первый ярус смели минуты за 3, наверное)))
Старшая дочь сказала, что Вы просто волшебница!
Еще раз спасибо!!!

Лиза, вам спасибо! Приятно делать тортики для тех, кто это ценит

Именинница очень любит вишню) внутри крем вишня-шоколад, бисквит брауни и вишневое желе. Ну а украсить пришлось черешней))

история редактирования

Я тоже с опозданием и с огромной благодарностью) Минут 10 молчаливое кушанье и вздохи))))Сочетание солоноватого крема и сладкой начинки это бомба!

Очень рада, что понравилось и вам и имениннице)

мне тоже

очередное ААААААААААААХ!

Сегодня у меня вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый

история редактирования

какой интересный тортик, и называется он рукав))

я бы назвала "Клатч"

Нет) клатчем надо назвать вот этот) вполне, так сказать, шанелька)))
украшать ничем не стала, сделан быстренько для подруги, которая приехала повидаться издалека.

история редактирования

Яна, Вы волшебница!!!!!

Я не волшебник, я только учусь)
Спасибо, девочки!

история редактирования

quote:

---

вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый

---

а чем сверху покрыт......любопытно

Это велюр (шоколад и какао-масло)

quote:

---

вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый

---

это мой!
В натуре смотрится лучше, чем на картинке.
это тортик в разрезе: брауни, вкуснючий шоколадный крем и апельсиновое желе
   
хотя тортик Яна делала по моему вкусу, моё семейство, не любящее горький шоколад, во время поедания тортика об этом напрочь забыло и мне достались только первый и последний кусочки!
Яна, большущее спасибо за сладкое удовольствие, но боюсь, что придется делать повтор

Лариса, спасибо за разрез тортика! в последнее время нечасто получается их показывать)про фото вспоминается уже после того, как съели)Очень рада, что понравилось!

Очередной тортик) Так как он с наших домашних посиделок - есть даже разрез)

история редактирования

Между двумя слоями миндального бисквита - нежнейшее суфле с фисташковой пастой и кусочками клубники. Верхний слой - клубничное желе с ликером XUXU)

история редактирования

Яна, привет! а фисташковую пасту ты сама делала или готовая? если сама, то не поделишься-ли секретом, как? я очень люблю фисташки...

Покупала))такая дорогая зараза))взяла немного на пробу)В Гастрономе, кстати, увидела урбеч, есть кешью, миндаль, арахис, лесной орех.. Вот хочу попробовать.
Хотя у меня сейчас новая кофемолка, можно и самой попробовать покрутить старая, бедняжка, уже не справлялась))

история редактирования

не знаю, но мне урбеч даже по вкусу не понравился...

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

В Гастрономе, кстати, увидела урбеч, есть и кешью и еще какой то ореховый. Вот хочу попробовать.

---

в гастрономе оч дорогая паста.я покупаю в магазинах здорового питания Солнце.там дешевле

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

у меня сейчас новая кофемолка, можно и самой попробовать покрутить

---

конечно лучше самой,тк в покупных еще присутствуют "лишние" жиры) и разные добавки

В Солнце, в основном, льняной, тыквенный, кунжутный. Других там и не видела. В Гастрономе конечно да, ценник негуманный(( ну так и орехи щас стоят то((

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Морковка73:

Морковка73

---

Яна, урбеч есть в СП, ценник приятный. Если надо могу ссылку скинуть.

Да, если не сложно. Спасибо!

quote:

---

Originally posted by Морковка73:

Да, если не сложно. Спасибо!

---

вот, пользуйтесь на здоровье)))
https://izhevsk.ru/forummessage/120/5216443.html

Отмечусь

Свадьба это серьезно)))

история редактирования

Торт и семьдесят капкейков)

история редактирования

Яна, класс!! ты начала делать угощения на свадьбы-это действительно очень серьезно...такой насыщенный цвет у крема-мне очень нравится!

Невеста - девочка с работы) Вряд ли взялась бы за такое для посторонних людей, уж очень большая ответственность))тут то вся на нервах была) с невовремя забарахлившим в 10 вечера миксером, закончившимися сливками)) Хорошо, что есть близко живущие друзья и Метро работает с 7 утра)) Еще раз убедилась, что девочки, делающие свадебные торты на заказ - просто герои)