Есть сорта ели обыкновенной, которые лет в 10 будут около 1.5 м. Проблема в том, что растут они очень медленно, так что купите мелкий саженец, и будете ждать долго-долго, пока его хоть заметно станет. А крупномеры (ну хотя бы 1м высотой) таких карликов стоят как чугунный мост. Will's Zverg конический зеленый сорт, будет как раз таким карликом.
Можете канадскую ель (Picea glauca) посадить, но они часто горят по весне. Корейская пихта, особенно сорта, растут довольно медленно, и капризничают у нас. Голубые есть из ели колючей, но чтоб невысокие... Сорт Glauca Globosa в итоге даст плюшку, а не подобие елки, невысоким коническим обещают Монтгомери, но фиг найдешь его у нас
Короче, хотите быстро мини елку - сажайте лесную и стригите каждый год, как выше уже посоветовали