цитата:

---

Что за чудо наноткань?

---

цитата:

---

FG 1028

---

0,23 kg Chateau Chocolat (900,0 EBC) Grain 5 3,0 %
0,34 kg Chateau Black (1400,0 EBC) Grain 2 4,5 %
0,28 kg Caramel Dark (BestMälz) (60,0 EBC) Grain 3 3,7 %
0,28 kg Caramel Extra Dark (BestMälz) (150,0 EBC) Grain 4 3,7 %
50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 25,8 IBUs
0,23 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil for10 min](0,0 EBC) Sugar 7 3,0 %
1,20 kg Fruit - Cherry Sweet (0,0 EBC) Adjunct 9 15,9 %
0,5 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 -
5,00 kg Chateau Pale Ale (8,0 EBC) Grain 1 66,1 %

Если бы сбродило до 1020, я был не парился. Мысль тут пришла, может разлить его без праймера, конечно карбонизацию угадать не получится, но как крайний вариант думаю сойдет

цитата:

---

Мысль тут пришла, может разлить его без праймера

---

Делал из набора у izhpivovar https://vk.com/photo-40807237_307163160 расчитан он на 23л а у меня вышло 16л сусла) просто я не учел объем своей кастрюли) засыпь была на 23л соответственно, получилось такое густое сусло не знаю к добру ли, а второй косяк после ферментации снова поставил на плиту, а надо было фильтровать, догнал где то до 80и градусов, по сути ферментация при повышении температуры должна прекратиться, надеюсь что так оно и есть, потом снял с плиты, остудил чиллером и отфильтровал, с фильтром тоже возникли проблемы так как в определенный момент сусло перестало течь) фильтр забился, пришлось увеличить дырки, при этом температура сусла упала (т.к. долго увеличивал дырки да и фильтровалось долго), потом не замерял, только лишь фильтровал.

вот такие косячки, дрожжи регидрировал в воде кипяченной, хотя наверное сусла туда надо было ещё добавить пару ложек, но и так норм, булькает в изотермическом ящике, ну и на карбонизацию тоже не слил сусла, решил буду глюкозой делать.

почему то мне кажется что сусло плохо профильтровалось, при переливе на брожение на дне остался осадок типа муки + крошки какие то, часть конечно же ушла на брожение, с основным суслом)

как думаете что у меня получится?) плотность показал 1060 при переливе на брожение

цитата:

---

народ извиняюсь если не туда пишу . Не подскажите где в Ижевске купить хмель?

---

цитата:

---

xbudda

---

цитата:

---

Изначально написано jesc:
Я правильно понял, ты охлаждал ЗАТОР ЧИЛЛЕРОМ?! На фоне этого отсутствие промывки и варка 23литров пива в 18л кастрюле - ерунда.

---

да, до 67и или 68и градусов, испугался что бак мой пластиковый потечет при 80, это плохо? затирать не было смысла, а ждать времени)

цитата:

---

Изначально написано izhpivovar:

Я так понял ты не промывал дробину - ну что же Вайценбок будет

---

я промывал) просто чет упустил в описании) влил туда около 10л, дробина много воды впитала, что удивило меня))

цитата:

---

Originally posted by xbudda:
да, до 67и или 68и градусов, испугался что бак мой пластиковый потечет при 80, это плохо?

---

UPD: самое правильное, если посуда не позволяет большие объемы, это было разделить засыпь, хмель и дрожжи на 2 равные части (засыпь перемешать хорошенько) и сделать 2 варки с разницей в 2-3 недели. На первой варке пройтись по максимальному количеству граблей, тогда на вторую варку уже был бы опыт. Пакет дрожжей (если заводская упаковка) нормально разделяется пополам с помощью утюга

цитата:

---

Ты сусло-то хоть варил? )))

---

цитата:

---

Изначально написано jesc:

пополам с помощью утюга

---

цитата:

---

Originally posted by Seth:
Ну ты ювелир

---

цитата:

---

Originally posted by Seth:
А дрожжи-то потом живые?

---

цитата:

---

Изначально написано izhpivovar:

Тоже этот же вопрос?

---

да варил, после фильтрования, закинул хмеля как закипело, и 60 минут кипятил, затем чиллером довел до 26и градусов и слил, дрожжи ставил на регидрацию при 25, померял температуру упала было до 22-23 а сусло было 25-26, там не сильно упала температура, думал дрожжи не выживут, а нет) булькают, ток температура упала сейчас до 17.8 поднимаю потихоньку

цитата:

---

Изначально написано jesc:
А почему им не быть живыми?

---

если они погибают при 35и градусах то после утюга там самые суровые выживут)) у меня была упаковка как из фольги там не видно что внутри и сложно их разделить

а по поводу двойной варки чет не подумал, так хотелось уже сварить что как то даже не задумался о кастрюле то нормальной,в след раз буду учитывать данный момент, так то я думаю можно было бы сварить в один день две варки допустим по 10л и слить всё в один бак для брожения, шлавное учесть температуру сусла так чтобы дрожжи не откинулись т.к. между варками пройдет час либо два и надо будет её корректрировать

цитата:

---

Изначально написано xbudda:
упаковка как из фольги там не видно что внутри и сложно их разделить

---

цитата:

---

Изначально написано xbudda:
так то я думаю можно было бы сварить в один день две варки

---

цитата:

---

Изначально написано jesc:
Так-то да, одна варка заняла 12 часов, а в сутках их 24

---

)))))) ну тут да, думаю следующая будет часов 6, просто в этой все подгонял все проверял всё чистил все кипятил, поэтому даже 4 можно замутить))))

шутки шутками, а узнаю что у меня ток через месяц) будем ждать

цитата:

---

ок боролся за вкус получил всё наоборот))

---

цитата:

---

Главное, что пиво получится неповторимое )))

---

цитата:

---

Нужна-нужна.

---

цитата:

---

Изначально написано izhpivovar:

У вайценбоков и вкус классный, так что всё норм.

---

скоро узнаем, люблю плотнотелое пиво буду ток такое варить

инвентарь надо улучшить) бак нужен, но всему своё время

по поводу постоянства, эт да, можно варить такое каждые две недели) просто это будет не правильно так как я немного на другой результат расчитывал) постоянство лучше там когда получается то что хочешь, а не то что вышло)

цитата:

---

С пятницей всех

---

Через 2 недели: аромат фрукты, пена крупнозернистая нестойкая, вкус яркий фруктовый, горечь низкая, во вкусе присутствует бражная кислинка, послевкусие недолгое. Вкус достаточно плоский, т.е. фрукты-ягоды начиная от розовой пены и кончая послевкусием, но мне очень понравился.
Еще через неск.дней кислинка начала пропадать, при подаче ~15C аромат раскрывается лучше, вкус достаточно чистый, дрожжей минимум в бутылке.

Думаю через пару недель будет конфетка

цитата:

---

Думаю через пару недель будет конфетка

---

цитата:

---

С чем только не варят пиво эти тупы... американцы. Например с огурцами.
А вам слабо?

---

цитата:

---

подойдет ли данная "посудина" для этапа брожения или нужна поболее, т.е. важно, чтобы был запас пустоты для газов или еще для чего?

---

цитата:

---

А зачем хлопья в засыпь высыпал, их же вроде как лучше отварить?
И как, понравилось?

---

А вчера дегустировал пшеничное с вишней, розлив 16.10, бражная кислинка практически ушла, остался яркий ягодный след в запахе и вкусе, прекрасное фруктовое пиво!

цитата:

---

Распил сегодня трипель 3-х месячный... То ли действительно пиво меняется, то ли восприятие оного. Трипель вкусняшка, густой солодовый вкус, легкое охмеление, алкоголь маскируется за сладостью, шапка пены держится до конца бокала... Осталось литров 7 наверное, попробую выдержать до полугода
А вчера дегустировал пшеничное с вишней, розлив 16.10, бражная кислинка практически ушла, остался яркий ягодный след в запахе и вкусе, прекрасное фруктовое пиво!

---

Так вот, открыл вчера трипель, выпиваюдегустирую на отметке 3 месяца, никого не трогаю. Тут на кухню заходит жена порыться в холодильнике на предмет съестного, ну и нашла сыр голландский Ижмолоко. Ну и я себе отрезал. И так этот сыр замечательно лег на бельгийца, и по вкусу казалось, что закусываю пармезаном, ни больше ни меньше! Потом еще отрезал маасдам немецкий, но "эффекта пармезана" не было, совсем не то

цитата:

---

Изначально написано jesc:
Кстати, подметил тут.
После окончательной пропажи из магазинов сыра с плесенью (даже по неадекватной цене > 1000руб/кг) встал вопрос, под что, собственно злоупотреблять? Нет, можно и ничем не закусывать, но если закуска гармонично дополняет, то почему бы и нет?

Так вот, открыл вчера трипель, выпиваюдегустирую на отметке 3 месяца, никого не трогаю. Тут на кухню заходит жена порыться в холодильнике на предмет съестного, ну и нашла сыр голландский Ижмолоко. Ну и я себе отрезал. И так этот сыр замечательно лег на бельгийца, и по вкусу казалось, что закусываю пармезаном, ни больше ни меньше! Потом еще отрезал маасдам немецкий, но "эффекта пармезана" не было, совсем не то

---

Вывод: после триппеля ижмолоковский сыр превращается в пармезан.

цитата:

---

Изначально написано Seth:
после триппеля

---

Соорудил временную приспособу из остатков силикона и штуцера, между гайками зажал ту самою наноткань, из которой пошил мешочки для хмеля. Перелил насухо, быстро и без проблем

Статейка(чтобы без ссылки)
Аэрация и оксидизация (окисление) пива, и как уменьшить их вредные последствия.

Оксидизация - не то же самое, что аэрация. Аэрация - это процесс насыщения кислородом пива или сусла, а оксидизация - это результат этого, то есть то, что происходит с суслом или пивом, когда они подвергаются воздействию кислорода на тех стадиях варки пива, когда это воздействие нежелательно. Единственный безопасный способ аэрации - аэрация холодного сусла (<80.F = 26,6.C) перед началом сбраживания. На качество работы дрожжей очень сильно влияет кислород, а дрожжи - это самый главный фактор, влияющий на качество сбраживания. Кислород - это и друг, и враг, и важно понимать, когда он нужен, а когда вреден.
Аэрация горячего сусла (>80.F = 26,6.C): при этом кислород связывается различными компонентами сусла. С течением времени эти соединения разлагаются, кислород выделяется в пиво и окисляет компоненты хмеля и алкоголь, при этом возникают нежелательные привкусы. На вкус это похоже на мокрый картон или херес (крепленое вино).
Аэрация во время сбраживания: при этом дрожжи могут начать вырабатывать большее количество диацетила (сливочный привкус или запах).
Аэрация готового пива: вызывает более быстрое старение и выдыхание пива, потерю долгосрочной стабильности.
Ниже мы обсудим, когда может происходить процесс аэрации с последующей оксидизацией, и как уменьшить связанные с этим риски.
Когда происходит аэрация/оксидизация?
Если при перемешивании горячего сусла (>80.F = 26,6.C) образуется пена
Если образуется пена при перемешивании во время охлаждения сусла после кипячения (>80.F)
Если при переливании горячего сусла из одного чана в другой происходит разбрызгивание (>80.F)
При переливании горячей жидкости через кран без трубки, уменьшающей разбрызгивание (>80.F)
Встряхивание бродильного чана ПОСЛЕ начала первичного сбраживания (любая температура)
Встряхивание после завершения сбраживания (любая температура)
Бутилирование, если остается слишком большой объем под пробкой и в бутылку попадает много кислорода
Если не делается продувка объема под крышкой кеги при наливе пива в кегу
Как уменьшить опасность аэрации/оксидизации:
Осторожно мешайте затор
Осторожно мешайте остывающее сусло, создавайте водоворот
Не переливайте горячее сусло из одной емкости в другую, это опасно и может привести к оксидизации
Используйте трубку, стойкую к высокой температуре, для переливания горячего сусла из одного сосуда в другой.
При переливании держите выходное отверстие сифона ниже поверхности жидкости в емкости, в которую делаете переливание.
В начале переливания уменьшите разность уровней жидкости в емкостях.
Не взбалтывайте бродящее сусло!
Не взбалтывайте и не плескайте бродящее сусло, используйте для переливания пива сифон или спигот с трубкой либо сливайте аккуратно через нижний кран
При бутилировании оставляйте минимальный объем под пробкой (обычно 1 куб. дюйм - 16,4 мл)
При бутилировании используйте поглощающие кислород пробки
Продувайте кеги углекислым газом до сцеживания в них пива, и после запечатывания кеги продувайте углекислым газом объем под крышкой
Используйте спиготы, сифоны и шланги для осторожного переливания горячих или бродящих жидкостей
В некоторых руководствах для начинающих пивоваров советуют лить горячее сусло после кипячения в холодную воду, налитую в бродильный чан, чтобы оно остыло и при этом получило необходимый для дрожжей кислород. К несчастью, сусло может быть все еще достаточно горячим, и произойдет его оксидизация, когда в сусло при разбрызгивании попадет кислород (касается экстрактного пивоварения). Если лить его по стенке чана, чтобы уменьшить разбрызгивание, то это мало поможет, так как в этом случае увеличивается поверхность соприкосновения сусла с воздухом. Вот почему, чтобы предотвратить оксидацию, важно быстро охладить сусло до температуры ниже 80.F (26.С), а затем провести аэрацию, чтобы обеспечить дрожжи необходимым им растворенным кислородом. Быстрое охлаждение в диапазоне 90-140.F (32,2-60ºC) важно, потому, что этот диапазон температур идеален для развития процесса размножения бактерий в сусле.
Выше был затронут вопрос оксидизации пива при бутилировании. Оно может вызываться неправильным (турбулентным) переливанием готового пива из бродильного чана в бутылки, или слишком большим объемом под пробкой в бутылках. Один из методов уменьшения риска оксидизации из-за объема под пробкой бутылки - использование поглощающих кислород пробок.
Эти пробки имеют специальное покрытие на внутренней стороне, которое поглощает и изолирует кислород, который остается внутри бутылки после ее запечатывания. Эти пробки не дефицитны и не намного дороже стандартных пробок. Так же при розливе, бутылки нужно накрыть крышками и дать выстояться 5 мин., а затем аккуратно укупорить. Оксидизация, вызванная бутилированием, не представляет большой проблемы для домашнего пива, если вы своевременно употребите его. А вот в случае продолжительного выдерживания и хранения эти пробки позволят застраховать ваше творение от порчи, и за небольшую цену.

цитата:

---

емпература в баке на момент загрузки дрожжей 23

---

какая была?

цитата:

---

на данном этапе все в порядке, процесс сдвинулся с мертвой точки!

---

вот что гугл говорит по моей проблемке:
Пиво пахнет бананами, грушей, фруктами или лесными ягодами.
Вероятные причины: Причина в побочных продуктах жизнедеятельности дрожжей. Такой вкус желаем для некоторых типов элей, бельгийских пив и Хефевайзенов, некоторые штаммы дрожжей специально культивируются для этих целей. В сортах пива, в которых этот вкус не допускается, причиной служит или неверно выбранные для пива дрожжи или недостаточное количество дрожжей при засеве и высокой температуре ферментирования. Напротив, для усиления этого вкуса специально повышают температуру ферментирования и уменьшают количество начального кислорода в сусле.
Что делать: Хорошая аэрация сусла, достаточное количество дрожжей и температура ферментирования не превышающая 24 градуса препятствуют образованию фруктово-бананового вкуса. Более низкие температуры (16-18*С) делают вкус пива ещё более чистым, но увеличивают время ферментации. Не использовать дрожжи, предназначенные для типов пива, которым характерна фруктовость во вкусе.

ЗЫ сусло аэрировал так--шланчик поднял повыше когда сливал вот и всё) по поводу сифона, я думаю там не верно стоит Г-образный переход, там возникает турбулентность и она сбивает мне кажется давление, он должен быть большего диаметра самой трубки, потом попробую пошаманить как время будет.
На вторую варку буду брать бак в 33л, надеюсь они есть в наличии и ждать не придется, надо ток денежек немного скопить)

С сифоном беда, уже второй перелив его не использую, согласен насчет колена, в нем видно что сусло булькает, обжим руками не помогает.

цитата:

---

Изначально написано jesc:
[b]Пиво пахнет бананами, грушей, фруктами или лесными ягодами.
Вероятные причины: у вас пшеничка на соответствующих дрожжах. И вообще, после лагеров эли весьма ароматными кажутся[/B]

---

ага, тоже стал замечать букет пивной)) в обычном евролагере такого не бывает) да и в элях как то не замечал магазинных, брал пару раз чет всё по вате) но пшеничка норм) ща бывает эдельвейсом балуюсь

цитата:

---

эдельвейсом балуюсь

---

цитата:

---

Изначально написано Андрей К.18:

Фу бе! если честно. Вообще непонятное творение.

---

лучше чем культ сравнивал с хугарденом ещё, в хугардене много всего намешано, не очень, да и эдельвейс полнотелый, что редкость среди дешевых пив)

цитата:

---

Изначально написано My3bIKAHT:
Г-да пивовары. Бутылки нужны кому-нибудь?

---

такие бутылки?

цитата:

---

Изначально написано Андрей К.18:
Хугарден же из другой оперы слегка...

---

угу наверное, но ведь тоже пшеничка я не такой гурман и не всё ещё отведал, назови тогда ты нормальную пшеничку--отведаю сравню может я действительно нормальную то и не пил

Собирательный образ бразильской флоры уж больно смахивает на хмель
Это прорыв ящитаю

ЗЫ: там даже фотка Пастера, все по феншую для пива )))

цитата:

---

Ну, водопроводная вода соответствует определённым нормам СанПина. Поэтому биоты там не сильно много, плюс ты кипятить сусло будешь ещё. Я думаю, для домашнего пивоварения это чрезмерная норма. А вот воздух помещения обработать УФ явно не лишнее.

---

цитата:

---

Г-да пивовары. Бутылки нужны кому-нибудь?

---

цитата:

---

Парни, подскажите, где я Ижевске ящик для стеклянных 0,5 л бутылок купить? А то в все в полиэтилен упаковывают. Нужно стекло в яму в гараж вывезти, а по отдельности неудобно...

---

цитата:

---

Вчера дегустировал шоколадно-вишневый стаут,

---

цитата:

---

В следующий раз сфоткаю

---

Кол-во Название Тип N %/IBU
5,20 kg Chateau Pale Ale (8,0 EBC) Grain 1 81,3 %
0,80 kg Munich Dark (BestMälz) (25,0 EBC) Grain 2 12,5 %
0,20 kg Caramel Extra Dark (BestMälz) (150,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,10 kg Chateau Chocolat (900,0 EBC) Grain 4 1,6 %
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 30,0 min Hop 7 7,7 IBUs
10,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 8 0,8 IBUs
25,00 g Styrian Goldings [4,10 %] - Boil 60,0 min Hop 6 10,3 IBUs
0,10 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 5 1,6 %
1,0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35,49 ml]

Поскольку солодов SpecialB и CaraMunich в наличии не имеется, решил затемнить мюних дарк и карамелькой. Ореховости ожидаю от шоколадки. Покритикуйте рецепт, хмели правильные? Канди может выкинуть?

цитата:

---

Поскольку солодов SpecialB и CaraMunich в наличии не имеется, решил затемнить мюних дарк и карамелькой. Ореховости ожидаю от шоколадки. Покритикуйте рецепт, хмели правильные? Канди может выкинуть?

---

цитата:

---

Originally posted by izhpivovar:
На сколько литров это?

---

цитата:

---

Есть подозрение, что без special b дюббель выйдет не ахти ну, т.е. не совсем дюббель будет по вкусу. Канди добавляют для гладкости вкуса и для алкоголя, и что-то маловато его в твоем рецепте.

---

цитата:

---

Вишня. До Морт Субит Крик Экстрим, конечно, как до луны, там вообще вишневый джем

---