Инструкция к наборам Black Rock (перевод с коментариями)
Производство пива требует не только высококачественных ингредиентов, но так же опыта и знаний, описанных ниже, в пошаговой инструкции.
Шаг 1 - Оборудование для брожения
Вам понадобится ферментатор (емкость для брожения), гидрозатвор с уплотнителем, крышка с отверстием под гидрозатвор. Наборы рассчитаны для приготовления 23 л пива, соответственно емкость необходимо выбрать больше, учитывая объем пены образующийся при брожении.
Для контроля температуры брожения желательно пользоваться термометром, можно воспользоваться жидкокристаллическим термометром приклеив его снаружи ферментатора ближе к нижнему краю. Для розлива по бутылкам можно использовать сифонную трубку или ферментатор с установленным краном.
Шаг 2 - Подготовка к брожению
Мойка и дезинфекция - очень важные моменты в приготовлении пива. Чтобы избежать инфицирования, и соответственно порчи пива, мы рекомендуем использовать моющие дезинфицирующие средства, специально для этого предназначенные. Мыть и обрабатывать необходимо все поверхности, соприкасающиеся с вашим будущим пивом, от ферментатора до мелкой детали из вспомогательного оборудования.
Растворите в ферментаторе дезинфицирующее средство в 5 л воды (согласно инструкции на средство) и замочите в нем все оборудование, включая внутреннюю сторону крышки, минимум на 30 минут.
В течение этого времени несколько раз смачивайте поверхности раствором для более эффективной обработки, часть жидкости пропустите через кран. Затем ополосните все оборудование большим количеством свежей воды.
Шаг 3 - Пивоваренная инструкция
Чтобы приготовить пиво, необходимы четыре основных компонента: вода, сбраживаемые сахара (обычно извлекаемые из соложеного ячменя), хмель и дрожжи.
Наборы для приготовления пива включают в себя охмеленный солодовый экстракт, сваренный в пропорциях согласно рецептам наших пивоваров и дрожжи, которые находятся под крышкой в каждом наборе. Вам необходимо добавить только воду и небольшое количество неохмеленного солодового экстракта (сахара или глюкозы).
1. У набора удалите этикетку и пластиковую крышку. Извлеките из-под крышки пакетик с дрожжами и отложите на время.
2. Поставьте банку в горячую воду для размягчения содержимого.
3. Растворите в ферментаторе содержимое банки и 1 кг сахара в 2 литрах горячей воды. Добавьте 17 л холодной воды и хорошо перемешайте.
4. В зависимости от температуры добавьте 2.5 л холодной или горячей воды, чтобы температура сусла стала 18- 28.C, более высокая температура может погубить дрожжи.
(можно в кастрюле прокипятить глюкозу в воде, потом добавить сусло из банки, довести до кипения и охладить)
5. Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и закройте ферментатор крышкой, гидрозатвор до половины наполните водой.
(Лучше дрожжи завести заранее , чтобы увидеть , что они ожили и работают)
6. Гидрозатвор начнет булькать примерно через 6-12 часов после добавления дрожжей. Оставьте пиво бродить при температуре 18-28.C(лучше 18-22), примерно на 4-7 дней, пока конечная плотность не снизится до 1.5% (1006). Так же окончание брожения видно по гидрозатвору, выделение газа становиться все реже или полностью прекращается.(лучше оставить на 10-14 дней , так дрожжи осядут и спрессуются в более плотный осадок)
Шаг 4 - Контроль за брожением
Контролировать ход брожения можно при помощи термометра и ареометра. Не открывайте крышку ферментатора во время брожения, чтобы избежать возможности заражения. Следите за показаниями термометра наклеенного на ферментатор, температуру брожения необходимо поддерживать между 18 и 28.C(18-22). При температуре ниже 18.C брожение может замедлиться или вообще остановиться. Зимой, возможно, придется использовать нагревательные приборы для поддержания устойчивой температуры выше 18.C.(только не в наших квартирах)
В пивоварении для измерения плотности используется ареометр-сахарометр, он показывает содержание сахаров в пиве. Начальная плотность пива должна быть примерно 8.75-10% (1035-1040). В процессе сбраживания сахаров образуются алкоголь и диоксид углерода (СО2). Выделение СО2 можно наблюдать в гидрозатворе во время брожения. Стандартная банка концентрата и 1 кг сахара, сбраживает обычно до 1,5% (1006). При использовании вместо сахара неохмеленных солодовых экстрактов конечная плотность обычно составляет 3%(1012) и выше.
Чтобы измерить плотность наполните цилиндр для измерений пивом, переболтайте несколько раз, (чтобы освободить пиво от CO2) погрузите ареометр в цилиндр и считывайте информацию по шкале ареометра на уровне глаз. Не выливайте пиво обратно в ферментатор. Если намереваетесь использовать осветлители, добавляйте их только перед окончанием брожения, при плотности примерно в 2.5% (1010).
Если показания ареометра остаются неизменными в течение 24 часов, пиво готово к розливу в бутылки.
Шаг 5 - Розлив и созревание
1.Как только брожение закончится, вы должны быть готовы разлить пиво по бутылкам для последующего хранения и созревания. Вымойте и дезинфицируйте бутылки, пробки и все оборудование для розлива. Отмыть бутылки можно при помощи щеток и ершиков, затем бутылки и оборудование необходимо замочить в теплом дезинфицирующем растворе на 30 минут. Бутылки можно заполнять не полностью, самое главное, чтобы вся внутренняя поверхность была обработана раствором, после обработки ополосните все свежей водой.
2.Добавьте в каждую бутылку сахар из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой, на 750 мл пива, если используете бутылки емкостью 0.5 л, добавляйте 1 чайную ложку без горки.9лучше приготовить праймер-раствор глюкозы в воде, и припомощи шприца залить в бутылки)
3.Перед тем как открывать крышку ферментатора или наливать пиво из крана, убирайте гидрозатвор, чтобы избежать попадания воды из гидрозатвора в пиво.(иногда к стати в гидрозатвор наливают водку)
4.Если для розлива вы пользуетесь специальным устройством, присоедините его к крану.
5.Наполните каждую бутылку пивом, недоливая до края горлышка 4 см, закройте пробкой и переверните несколько раз для растворения сахара.
6.Наклейте этикетки и напишите дату.
7.Оставьте бутылки в вертикальном положении на 5 дней в теплом месте (18-25), для вторичного брожения и насыщения пива СО2.
8.После 5 дней карбонизации уберите ваше пиво на неделю в прохладное место (8-12) для созревания. При дальнейшей выдержке вкус пива будет только улучшаться. Попробуйте и сравните ваше пиво через 3 недели, 3 месяца и полгода.(говорят самые стойкие дожидаются и года 
)
Устройство для розлива
Наполнитель бутылок позволяет заполнять бутылки от основания, таким образом, пиво меньше соприкасается с кислородом воздуха.(вот это очень важно) Розлив происходит путем нажатия на поршень, при этом открывается клапан, и пиво тремя струйками наполняет бутылку. При наполнении бутылки пиво перестает поступать, оператор(при наполнения бутылок мы становимся операторами разливочного цеха) отпускает кнопку поршня и клапан закрывается. Уровень пива во всех бутылках получается одинаковым. При наполнении бутылок разного объема уровень регулируется при помощи насадок.
Приблизительное содержание алкоголя в пиве, при добавлении сахара к набору 1,7 кг.
Кол-во добавляемого сахара
250 г 500 г 750 г 1000 г
Содержание алкоголя по объему
2.8% 3.3% 3.9% 4.4%
Старайтесь вместо сахара использовать неохмеленные экстракты, для улучшения полноты вкуса и пеностойкости.
Чтобы пиво было более прозрачным наливайте его в бокал аккуратно, по стенке, не взбалтывая осадок.
Кидая с утра полторашку ипы в холодильник, обратил внимание, что дрожжи в ней осели как-то не стандартно, не только на дне, но и частично на стенках бутылки в нижней её части, тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну. Зафотать не догадался. Вечером, если вспомню. Баг или фича? У кого-нибудь так было?
Думается мне, что это нормально
В единственной взятой ёмкости они борются с гравитацией
quote:
тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну.
Дрожи небольшими группами по 100 000 тонкими цепочками шагали по направлению от горлышка к дну
... время покажет, зафоткай если не сложно, как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?Про цепочки у меня обман памяти:-) Но на вид, как напыление.
Про поприсутствовать при варке ол-грейн я за. Лучше всего было бы после обеда воскресенья 11 числа или 12 вечером, после работы.
на швах бутылки...да действительно странно, такое чувство, что бутылка внутри шершавая-может брак бутылки?
Господа!!! Вопрос!! Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия. Хотя после первого перелива отличный вкус..((
quote:
Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия.
Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?
Я тут подумал, 12-ое, понедельник, такие дела нельзя делать в понедельник, день тяжёлый. Или никто не работает в понедельник?
quote:
Originally posted by Seth:
Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.
У меня, кстати, тоже приличный осадок получается. Попробую сливать каждую неделю, может поможет.
Опытные люди посоветовали разливать по таре после 10-14 дней брожения, недели маловато.
Не совсем понял, что вы каждую неделю сливать собрались.
В общем, тоже попробую выдержать 14 дней )) Насчет сливать малость напутал.
А еще люди советуют: перед разливом в бутылки на 1-2 суток перелить в другую емкость.
спасибо за советы, буду пробовать ))
Вообщем. суть такова.Пиво бродит 5-8 суток.Это первичное брожение.Далее сливаем в другую ёмкость и начинается так называемое вторичное брожение во время которой остатки дрожжей заканчивают свою работу и выпадают в осадок.Тем самым пиво осветляется,уходит бражный привкус.Вторичное брожение длится около 14 дней.И далее на карбонизацию.В пшеничных сортах на вторичку можно не переливать -в нём важен именно дрожжеватый вкус пива.
Полгода слежу за вашей темой, интересно до жути. Созрела до покупки оборудования. Ижпивовар, вы прочитали ПМ от меня? Жду от Вас звонка...
звоню...
quote:
как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?
Правльно было бы написать 10.11.2012
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Правльно было бы написать 10.11.2012
На воскресенье никак не перенести? Если всем удобней в субботу, то семеро одного не ждут конечно
если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html
quote:
если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html
по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...
Если заменить глюкозу солодовым экстрактом, конечный вкус пива улучшится, наименее выражен будет и дрожжевой привкус.
Для темных сортов появился Солодовый экстракт Ячменный темный, 1 кг. 225 Р
Производитель: Россия
Неохмеленный, Россия Цвет EBC: 60-65
Применяется, как дополнение к основному сырью для приготовления пива.
Состав: темный ячменный солод - 100%
Массовая доля сухих веществ, % - 78,0
Цвет (EBC) - 60-65
pH, (в 10% водном р-ре) ед. - 4,5
Массовая доля азотистых веществ, %с.в. - 5,5
Конечная степень сбраживания, %, не менее - 75,0
Для светлых сортов...
Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия
Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20
Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов
Вот статейка...
Новичков всегда закидывают правилами, говорящими о том, что можно делать, а что нельзя. <Всегда удостоверьтесь, что брожение кончилось, перед тем, как розливать пиво по бутылкам> и <никогда не добавляйте слишком много сахара на карбонизацию>. Эти утверждения - истинная правда и проверены многократными взрывами бутылок, повторяющимися у каждого нового поколения пивоваров. Со временем пивовар становится опытней и забывает об этих простых вещах, считая их прописной истиной.
Обсуждение этих вопросов - любимое времяпрепровождение домашних пивоваров за кружечкой-другой домашнего пива. Где бы мы не собирались, мы обсуждаем вопросы <за> и <против> различных пивоварских практик. Это всегда захватывает, но часто скатывается в бездоказательный спор, когда собеседники не слышат друг друга. Дабы избежать таких пустых споров BYO и BBR сваяли подкаст об одной из таких пивных тем. Мы проведём эксперименты и опыты, покажем наши расчёты и постараемся предоставить информацию в максимально понятном виде.
Мы хотели (хотим) сподвигнуть домашних пивоваров повторить наш эксперимент. Чем больше будет повторяющихся результатов, тем достовернее станут наши исследования. Для того, что привлечь максимум участников, наш эксперимент будет прост и не будет требовать особого пивного оборудования. Он будет занимать мало времени для того, чтобы быстро получать результаты. В то же время мы будем контролировать полученные данные.
Мы выбрали эксперименты, которые дают понятные однозначные результаты. Ключевые факторы, определяющие пиво, - это его вкус и аромат. Но эти ключевые для оценки моменты очень субъективны. Наши эксперименты будут включать объективные результаты, такие как начальная плотность, конечная плотность, продолжительность брожения, кислотность сусла. Мы дадим инструкции по измерению вкусовых ощущений дабы как-то обобщить и систематизировать эту информацию. Будут простые эксперименты, требующие чёткого ответа на вопросы наподобие <чувствуете ли вы разницу между эти двумя элями>.
Джеймс Спенсер, организатор подкаста, предложил своим читателям на Твиттере придумать тему для нашего эксперимента. В конце концов Крис и Джеймс выбрали такой вопрос - <Повредят ли пиву лишние две недели в ферменторе?>.
10 лет назад считалось за правило снимать пиво с дрожжей так скоро, как это возможно для избежания побочного вкуса от автолиза, процесса распада дрожжей. Пивные гуру говорили о том, что первичное брожение, длящееся более недели, приводит к появлению неприятного запаха тухлого мяса либо резины. Перенос пива на вторичку был необходим сразу после завершения активной фазы брожения.
Но правда ли это? Что если оставить пиво на первичке на пару недель сверх основного брожения?
Что мы сделали
Мы придумали 3 различных эксперимента и предоставили участникам возможность самим выбирать один из вариантов. Кроме того, пивовары сами выбирали себе стиль пива для варки.
Эксперимент со стеклянным бутылём
Самый простой эксперимент, для которого участникам нужно просто было сварить одну порцию пива. Пивовар проводит брожение простым способом, изначально измерив начальную плотность. После того, как брожение закончилось, половина молодого пива переливалась по бутылкам или в кег. Оставшаяся же часть оставлялась в ферментере на 2 недели. После этих 2-х недель пиво в ферментере разливалось по бутылкам. Спустя 2 недели выдержки пивовар измерял конечную плотность первого и второго пива.
Эксперимент с двумя бутылями
Для эксперимента идеально сделать так, чтобы разница между вариантами брожения и созревания пива заключаться в одном отличии. В нашем случае это время контакта пива с дрожжами. Для первого эксперимента это будет неверно. Ведь время выдержки первого пива будет больше.
Для второй версии эксперимента нужен второй ферментер, в который мы перельём пиво на вторичку, отлив половину из первого ферментера. Розлив по бутылка производится одновременно спустя две недели.
Эксперимент с тремя бутылями
Большинство домашних пивоваров не открывают ферментер после окончания активного брожения, как это делали мы в первых двух экспериментах. Мы это учли и изначально разделили сусло на два ферментера. Норма задачи дрожжей одинакова для обоих ферментеров. После окончания активного брожения один из ферментеров был опять разделён как в предыдущем случае с двумя бутылями.
Мы получили информацию от участников-пивоваров о начальной и конечной плотности пива. Мы также попросили попробовать пиво и сказать, ощущают ли они разницу и описать её. Кроме того, предложили добавить свои наблюдения, например такие как цвет пива и устойчивость пены. Мы считали, что если бы выдержкой под дрожжами было всё так плохо, как говорят, все пивовары бы учуяли эту разницу.
Результаты
Джеймс внёс свою лепту в эксперимент сварив простое пшеничное пиво, на которое пошло 6 фунтов сухого пшеничного экстракта, 1,25 унции английского хмеля Фаглс, добавленного за 60 минут до конца кипения. Дрожжи US-05.
После 2-х недель ферментации Джеймс перелил часть молодого пива в бутылки, использовав таблетки Мунтонс как праймер. Кроме того, половина молодого пива была перелита на вторичку, остальное пиво было оставлено в первом ферментере. Спустя 2 недели Джеймс перелил пиво в бутылки из ферментера для первичного брожения и вторичного. После 25 дней созревания, Стив Вилкс присоединился к Крису и Джеймсу дабы открыть бутылки и провести дегустацию пива. Это обсуждение можно послушать в подкасте от 28-го мая на Basic Brewing Radio.
Слепая дегустация была проведена Стивом и Крисом. Все участники дегустации согласились с тем, что вкусовые ощущения от этих 3-х элей серьёзно отличаются.
Крис сказал, что все три образца <очень похожи> и обладают <чистым> вкусом. В соответствии с Крисом, пиво в бутылках, укупоренных после первых 2-х недель, получилось самым жидким на вкус. Пиво, оставленное на дрожжах на 2 недели, было слегка <мясное>, похожее на <бульон>. Третье же пиво было наиболее <резкое>.
Стив же решил, что пиво оставленное в первичном ферментере отличалось от остальных, он описал его как <самое фруктовое>.
Для Джеймса же оказалось, что пиво, розлитое после 2-ой недели брожения, было более чистым и резким. В тоже время пиво, которое было на вторичке оказалось более фруктовым, у него был вкус <чище> того, что оставалось на дрожжах всё время. Вкус последнего эля он описал как <ореховый>.
Отличия в аромате, цвете, карбонизации и ощущениях во рту были минимальны.
Мы употребляли слова <мясной> и <ореховый> для передачи оттенков вкуса пива. Однако эти вкусы ожидались. Джеймс и Крис тщательно выискивали эти характерные тона. Но замечен ли был этот вкус в обычных условиях без ожидания беды? <Резиновый> вкус так и не был замечен, а ведь именно он наиболее ярко характеризует автолиз дрожжей.
Перелив на вторичку не повлиял на конечную плотность пшеничного пива.
Двенадцать домашних пивоваров из 4-х стран ответили на наш зов повторить наш эксперимент и переслать результаты, которые будут сформированы в табличке ниже. Всё пивовары и пользовали разные штаммы дрожжей, ни одно пиво не было испорчено посторонним вкусом и ароматом автолиза дрожжей.
Самый экстремальный опыт поставил R.J. Parker из Mountain View. Он оставил галлон пива на первичке на 40 дней. Паркер докладывает - <это пиво было очень чистым и более зрелым>. Кроме того, он говорит - <оно более фруктовое, но разница между обоими элями пренебрежительно мала>.
Двенадцать участников эксперимента разделились по признаку ощущения серьёзных различий во вкусе. Шестеро не признали каких-то изменений во вкусе, пятеро же доложили о разном вкусе пива из партий. Одного мы дисквалифицировали, он добавил кориандр в один из образцов.
Пять человек описали перелитое на вторичку пиво как более <чистое> и <гладкое>.
Адам Росс сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.
Джерри Маровски также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания> - говорит Джерри.
<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> - говорит Джордж Хелферс. <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>
Заключение
Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.
Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...
Ок, готовимся на субботу тогда.
Из недорогих развестный наборов остался только Ореховый Эль...
quote:
Ок, готовимся на субботу тогда.
Инфа будет проскакивать в теме пиво..., здесь тоже напишу...
Задегустировал вчера специальный биттер на чешской неохмеленке плюс ароматный хмель для благоухания, ну что могу сказать разница с тем ,который варил на глюкозе есть, дрожжевого вкуса практически нет...
Аромат солодовый , с карамельными свойствами. Фруктовость умеренная. Хмелевой аромат легкий получился. Есть небольшой запаз диацетила(бродило еще пока при 24-26 оС).
Цвет медный. Прозрачность уже есть, хотя на глюкозе болле прозрачный. Пена отличная, стойкая, немного кремового цвета.
Вкус.Горечь средняя. Эфиры все же присутствуют, но не очень заметны. Хмелевой вкус чувствуется. Солодовость очень заметно - мне нравиться. Карамельные вкусы дает еще и чешская неохмеленка. Баланс явно горький(как бы горечь не ушла со временем), хотя горечь не подавляет вкус солода, эфиры и хмелевой вкус.Диацетил немного есть.(опять же из-за 24-26 оС)
Ощущения во рту: Полнота средняя(не стаут же ). Карбонизация сначала средняя, потом низкая.
Общее впечатление: Пиво с полным вкусом, хотя при этом освежающее,мне понравилось ,да и жене тоже. Сравнивали с аналогами из магазина - один в один Фулес Ландон Прайд(если потом в процессе созревания не уйдет в сторону)
Питкость - решающий компонент этого пивного типа, полторашка просто влетела на ура... Голова ясная - ноги ватные... 
Хочу поделиться своим опытом по поводу разбраживания дрожжей. В инструкциях часто написано высыпте дрожжи в ферментатор, но при этом часть дрожжей просто медленно оживает или испытвая шок погибает. Чтобы этого не допустить, сделайте следующее.Возьмите продезинфицированную емкость, налейте чистой воды и добавьте немного сусла(я беру пару ложек из кастрюли, пока кипячу).Температура слаборазведенной питательной среды для дрожжей, не должна быть больше 32 оС(иначе они могут погибнуть). Хорошо перемешиваем и высыпаем дрожжи ровным слоем, они должны насытиться кислородом для работы. В моем случае это литровая коническая колба, очень удобная.
Как видно дрожжи начинаю потихоньку опускаться, убираю в темное место и примерно через 30-40 минут , пока кипячу суло,охлаждаю, дезинфицирую оборудование, вижу такую картину...
Вот и всё, дрожжи здоровы и готовы к задаче в сусло. Сусло должно быть той же температуры, что и стартер (так называется наша суспензия из дрожжей).
Уже через час у меня гидрозатвор отклонился и готов был выйти первый пузырек.
Да еще я прикупил кастрюлю 14,5 литра, надоело ,что у меня в 5 литровой всё выкипает... Да и так пригодиться в хозяйстве...
Поставила на брожение сегодня в первый раз. Волнуюсь...Отпишу потом результаты.
С почином...
quote:
Originally posted by ELENA M:
Поставила на брожение сегодня в первый раз
Ай, молодца! Так держать! Приносить своё пиво на дегустацию)
Таинство варки. В процессе:
А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?
quote:
Originally posted by relaxy:
А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?
Это секретный ингредиент
Все началось с помола солода....
Начали собираться в 12 часов , подтягивались , тянулись, а дело тем временем шло...
24 литровая кастрюля была поставлена на плиту кипятиться...
Да забыл совсем Было решено сварить клон знаменитого Fuller's ESB...
Квартиру любезно предоставил один из участников сего действия, собралось - 9 человек.
Ингридиенты расчитывали в программе BeerSmith 2
Проверили термометром температурыу воды
Красиво так намололи...
В ёмкость для затирания на дно положили самодельный фильтровальник, воду залили, будем затирать . Весь солод отправили в емкость для затирания, еще раз измерили температуру, закрыли крышку, емкость одели в изолон с целью уменьшения теплопотери.
Пошли на дегустацию местных минипивоварен Велтен, Берлога, Пинта...
И оставили так на 60 минут, проверяя температуру. Через час сделали йодную пробу, все оказалось в порядке - проба не окрасилась... Далее фильтрация... Кипячение сула с хмелем, охлаждение , засев дрожжей и постановка на брожение . К 19-30 всё было готово. Вообщем хорошо вместе провели время
Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.
Имеете ввиду, что не булькает? Дрожжи сухие сыпали или регидрировали?
Не булькает. Дрожжи регидрировала. Сильной пены при регидрации не было.
Какая была температура сусла во время задачи дрожжей? На бродильной ёмкости даже крышка не выгнулась? Я как понял у вас уже почти двое суток стоит на брожении? Возможно, дохловатые дрожжи. Можно попробовать встряхнуть ферментер.
Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.
И вот это содержимое банки с дрожжами вы потом выливали в сусло. Какая температура у сусла была?
Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.
45 градусов была температура, когда вы дрожжи добавляли или до разбавления?
Если в момент выливания дрожжей в сусло температура последнего была выше 30 градусов, то дрожжи могли помереть от температурного шока.
Это была температура сусла, потом я разбавила водой, но темп-ру после разбавления не мерила. Надо физику вспомнить и посчитать какая получилась t ))) Но вот я ухо к емкости подствляю, вроде там какой то процесс идет))).
А если убила дрожжи, то ничего не получится? Извините, что мучаю вопросами. Даже если у меня не получится в перывый раз, будут другие разы...
quote:
Originally posted by ELENA M:
А если убила дрожжи, то ничего не получится?
В крайнем случае можно еще добавить дрожжей, но опытные люди лучше подскажут.
Я в таких случаях открываю емкость и нюхаю - если углекислый газ, то процесс брожения идет.
Есть подозрение что дрожжи вы просто сварили-растраиваться не нужно.Просто у ижпивовара возьмите подходящие сухие дрожжи и всыпте их в сусло.Но предварительно нужно понюхать -если кисло пахнет ,то в унитаз.Да в любом случае купите сухие дрожжи и всыпте их в сусло.
посмотрел на фото и тоже снова захотелось самому пиво сварить!молодцы пацаны!
quote:
Originally posted by ELENA M:
потом я разбавила водой
Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?
Если Внутри слышен процесс брожения, то все в порядке. А не булькает возможно потому, что крышка ферментатора малость сифонит, такое бывает. Попробуй аккуратно убать гидрозатвор, снять крышку, повернуть ее и закрыть поплотнее. Возможно подтекать перестанет и со2 пойдет через затвор.
Всегда проверяй температуру сусла продезинфицированным термометром (протирай спиртом, накрайняк водкой) перед задачей дрожжей. Разница температур регидрированных дрожжей и сусла перед задачей не должна превышать 5С (в идеале одинаковая). Целевая температура сусла перед задачей должна быть 22С +-2С.
И еще, если хочешь получать быстрое и качественное брожение, то всегда делай стартер.
Изучай матчасть здесь в частности: http://alexandrebrew.com/2011/...BF%D1%80%D0%B8/
и вообще весь этот блог с комментариями.
эдцен,а ты что потерялся давай захаживай к нам в клуб сварим пивко.А то ни слуху ни духу -только не говори что работа затянула
quote:
Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?
Сусла было 4 л, 18 л холодной воды. Запах сейчас около ферментатора стоит замечательный ))) Завтра попробую открыть. И еще вопросик: у меня под пластиковой крышкой было 2 пакетика, а, должен быть один... я их оба и закинула...
quote:
Originally posted by ELENA M:
было 2 пакетика, а, должен быть один... я их оба и закинула...
Пиво то какое на брожении у тебя? В 2 пакетиках сухих дрожжей, если они по 11г, в лучшем случае 110 миллиардов дрожжевых клеток. В расчетет на 22л получается максимум 5 млн/мл, что, как показывают исследования всяких умных дядек от пивоварения, примерно в 2 раза меньше нормы (10 млн.кл./1 мл сусла). Так что 2 пакетика это еще маловато.
Запах говоришь стоит возле ферментера, а гидрозатвор так и не булькает?) Стало быть точно крышка протекает.
Что касается температуры, то, исходя из начальных условий, она должна была установиться на оптимальном уровне.
Пиво Black Rock (Dry Lager).
quote:
пластиковой крышкой было 2 пакетика
В этих наборах обычно один , специально все проверил...
Будет у меня, значит, какое-то новое пиво))) Угощу.
Вот так сразу и эксперементальное пиво
Мне в бэпэшке как-то две вилки попалось. Наверно из то же серии. Лишний пакетик фасонули.
Главное пакетики то - разные(белый и серый)...
Главное, чтобы на обоих было написано yeast, а не соль с перцем
Вот расчетик в Бирсмите из экстрактов неохмеленных, Антон посмотри, ну как? Горько и крепко - для мужиков и зимы
Так не прочитала что на пакетиках. Так вот: открыла я ферментатор. Как то спокойно там все. В нос пахнуло каким то газом: углекислый он или нет, не поняла. Но в носу защипало...Дополнительно дрожжи бросать уже, наверное, поздно. А этот состав в брагу может переквалифицироваться?)))(Простите за шутку)
Следующее брожение закладывать буду делать четко по правилам.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
ну как?
Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Пиво Black Rock (Dry Lager).
Скорее всего только к лагерам приложены 2 пакетика дрожжей, что не удивительно, ведь норма засева для лагеров в 2 раза выше, чем для элей.
Так что ничего нового у тебя не получится)
Надо читать инструкцию к этому "лагеру". Скорее всего сбраживать надо при более низких температурах, чем 20-22С, потом делать диацетиловую паузу, а потом еще и в отдельный холодильник отправлять на лагерирование при 0С.
http://www.blackrock.co.nz/brew-kits/item/19-dry-lager
1. Thoroughly clean and sterilise all equipment
2. Remove the plastic cap and the yeast enclosed under the cap and put to one side
3. Stand this can in hot water for 10 minutes to soften contents.
4. Dissolve contents of can and 1kg of liquid brewing sugar or sugar in two litres of hot water in your fermenter. Then add 17 litres of cold water. Mix thoroughly. For a stronger malt flavour, a 1.7kg can of Black Rock malt extract can be used instead of liquid brewing sugar or sugar.
5. Add approximately 2.5litres of either cold of hot water so as to give a final temperature of between 18 and 28deg C. Final volume 23 litres.
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)
7. Keep the brew between 18-28degC until specific gravity reaches approximately 1006. If using liquid brewing sugar or malt extract instead of sugar then the reading is usually higher at approximately 1012.
8. Fermentation will be complete in 4-7days (approximately). When the hydrometer reading remains constant for 24 hours the brew is ready for bottling.
9. Bottling – Sterilise bottles and place one rounded teaspoon of sucrose (normal table sugar) per 750ml bottle and fill to within 50mm of the top.
10. Seal and store in an upright position for a minimum of 2 weeks. The beer may be consumed after two weeks but will continue to improve with age for up to 6 months.
Обычная инструкция, на лагер не похожая.
Сейчас за словарем сбегаю)))
quote:
Originally posted by ELENA M:
Так вот: открыла я ферментатор. Как то спокойно там все. В нос пахнуло каким то газом: углекислый он или нет, не поняла. Но в носу защипало...
Судя по описаниям, там как раз углекислый газ.
Значит процесс идет и в НУЖНУЮ сторону.
Вот если бы пахло уксусом (рановато еще по срокам) то можно было бы выливать в унитаз.
Пена есть?
quote:
Originally posted by Seth:
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)
Посыпать дрожжей над поверхностью жидкости и установите крышку на посуду с шлюз на месте(наполовину заполнить шлюз с охлажденной кипяченой воды)
quote:
Обычная инструкция, на лагер не похожая.
где написано Лагер - это только "вкус лагера", точнее отсутствие элевых ноток...
Инструкция к Блэк рокам одинаковая, перевод на 11 странице...
quote:
Originally posted by izhpivovar:
где написано Лагер - это только "вкус лагера", точнее отсутствие элевых ноток...
На банке написано Я не утверждал, что там лагер.
quote:
Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.
Ну это я только так, тренируюсь, варю и в Индию отправляю
quote:
Originally posted by yufer:
эдцен,а ты что потерялся давай захаживай к нам в клуб сварим пивко.А то ни слуху ни духу -только не говори что работа затянула
без проблем !хочу сам сварить !yufer подобрал бы для меня рецептик интересный!
а чо ссылка на Бердичевский завод пропала?
каменты, наверное, как всегда - ахонь?
quote:
Originally posted by My3bIKAHT:
а чо ссылка на Бердичевский завод пропала?
каменты, наверное, как всегда - ахонь?
Ссыль в топике про Пиво (Мужской клуб) - думаю, что там ей более подходящее место, т.к. к домашнему мало относится.
А каменты каждый оценивает сам )
мы оттуда переехали на днях
https://izhevsk.ru/forummessage/75/3260853-0.html
теперь почти все по человечески
на отдельный форум у меня харизмы не хватает уговорить, к сожалению
приходится довольствоваться разбросанными топиками
quote:
Originally posted by izhpivovar:
где написано Лагер - это только "вкус лагера"
Если сбраживаешь элевыми жрожжами и при элевых температурах, то "элевых" ноток не избежать впринципе, это закон.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Сусла было 4 лНе советую варить в столь малом объеме, карамелизации не избежать. Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум, чтобы кипятить минимум пол партии. Особенно важно это будет для аутентичности цвета, ну и если будешь доохмелять.
quote:
Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум,
Спасибо за совет. Карамелизации не наблюдала, кипятила на маленьком огне, постоянно помешивая. А эмалированная кастрюля пойдет? Есть на 15 литров.
quote:
ELENA M
надеюсь, мы попробуем ваш результат?
даже с возмещением затрат
зы. г-да пивовары! вот у меня начинают накапливаться литровые пэт's от Оболони. тов. yufer намекнул, что их можно повторно использовать!
мне их промыть, оставить? все-таки ~4-6 рублей штука
+ на балконе валяются кастрюльки, тазики и бочонок люминевые. могу зафоткать даже. интересует?
"Малиновый портер" - http://www.beerbottle.ru/2010/02/ildorf-malinovyj-porter/
Может вот такое на НГ замутить?
да было бы интересно
я ещё в августе garikon'у про вишнёвый псевдокрик говорил... У меня вишни на даче до хрена было... quote:
Originally posted by ELENA M:
А эмалированная кастрюля пойдет?
Отлично подойдет, главное чтобы без сколов эмали.
Кстати кипячение сусла должно быть весьма энергичным. В постоянно помешивании никакой надобности и пользы нет. Главное изначально тщательно размешать экстракт.
quote:
Originally posted by My3bIKAHT:
и бочонок люминевые
Люмин в нашем деле не канает)
quote:
Originally posted by ELENA M:
Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.
А вот этот вот ужас я и не заметил сразу((
Никакого сусла, тем более кипящего, при регидрировании сухих дрожжей применять нельзя, только чистая вода, температурой до 35С. Если ты сначала высыпала дрожжи а потом сверху вылила 2 ложки кипящего сусла, то неизбежно сварила часть дрожжей насмерть) Так же неизвестно какой температуры была "теплая вода", если более 36С, то дрожжам стало явно не по себе, мягко говоря.
Термометр должен быть всегда под рукой.
quote:
Никакого сусла, тем более кипящего
Вот елки...Ладно, видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа. При следующей варке учту все ваши замечания. Спасибо, что уделили мне внимание.
Вообще то, я этот весь этот набор подарила супругу к дню рождения. Правда, он сказал, что в кулинарии не силен, но с удовольствием примет участие в дегустации и процесс пивоварения мне достался (кроме поднятия тяжестей)))
quote:
Originally posted by ELENA M:
и процесс пивоварения мне достался
Ну вот и великолепно! В нашем полку, будем считать, прибыло прекрасной половины.
quote:
прибыло прекрасной половины.
Присоединяюсь к поздравлениям
quote:
видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа.
так вроде, говорят, что не все потеряно - дрожжей можно добавить
quote:
Может вот такое на НГ замутить?
а еще копченое не пробовали сделать
Рецептик для зимы(9,3 градуса), Антон зацени -
IZH Doppelbock Extract Style
quote:
Originally posted by izhpivovar:
IZH Doppelbock Extract Style
А эти дрожжи с таким количеством алкоголя подружатся?
Сам не знаю пока ... начинать эксперемент или нет... может на Safbrew S-33 сделаю - этот дрожжевой штамм особенно подходит для производства крепкого пива с содержанием алкоголя порядка 7,5% и даже с содержанием алкоголя до 11,5%,
где взять солодовый экстракт 3 литра.?
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Рецептик для зимы(9,3 градуса), Антон зацени -
IZH Doppelbock Extract Style
Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.
quote:
Originally posted by My3bIKAHT:
а еще копченое не пробовали сделать
Я обеими руками ЗА! Тем более, что ничего сложного, всего-то надо сыпнуть копченого солода.
quote:
всего-то надо сыпнуть копченого солода.
т.е. даже уже готовый есть?
тогда вообще вопрос - почему не сделали до сих пор?
(а если портер на нем попробовать?)
я то подумывал о копчении обычно уже
quote:
Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.
Понятно, в процессе изучения программы тренируюсь на ингредиентaх которые есть, глюкозу добавляю только из-за удешевления, без неё дороговато выходит, а так да С - 33 самое то....
Так как у меня 2 емкости думаю в одной буду экспериментировать...
На экстрактах в принципе дешево не получится, по крайней мере дешевле, чем на зерне уж точно не выйдет.
Эксперименты экспериментами, а результат избыточного добавления глюкозы известен и вообще говоря печален. Так что лучше экспериментировать с добавлением карамельных солодов, увеличением количества используемых экстрактов и применением жидких породистых дрожжиков.
quote:
Originally posted by My3bIKAHT:
т.е. даже уже готовый есть?
Так точно) Уже готовый копченый солод.
quote:
На экстрактах в принципе дешево не получится, по крайней мере дешевле, чем на зерне уж точно не выйдет.
Эксперименты экспериментами, а результат избыточного добавления глюкозы известен и вообще говоря печален. Так что лучше экспериментировать с добавлением карамельных солодов, увеличением количества используемых экстрактов и применением жидких породистых дрожжиков.
Ну пока это только програмно , есть еще неделя для доработки, обдумывания и ...